Fotografía de María
La carne picada puede ser el recurso idóneo si tu economía en estos momentos está en crisis. En la cocina de los humildes, resulta extraordinario poder consumir un buen filete de...lo que sea! Pero claro, mientras que el bolsillo esté "tiritando", adquirir esos hermosos cortes de bistec, entrecot, chuletas...todo eso, resulta por su precio prohibitivo, desafortunadamente. Por ahora. Pero acaso significa eso, que tenemos que renunciar a consumir las proteínas de origen animal como la vaca o el cerdo? No. Simplemente vamos a buscar en el mercado la mejor oferta., y para ello la carne picada es la respuesta.
Puedes encontrarla de vaca/ternera. O bien, mezcla entre cerdo/vaca. De pollo o pavo. A tu elección.
La ventaja de esta carne con respecto a las demás -sin contar con el valor añadido de su precio asequible-, es su versatilidad! En cuanto le das forma, puedes utilizarla para hamburguesas, o filetes, como relleno de empanadas o empanadillas, y por supuesto como albóndigas, tanto en acompañamiento de platos, como al cocinarlas junto a las patatas y verduras para hacer un guiso excelente, como plato único.
Es especialmente ideal tanto para los más pequeños, como para los ancianos., especialmente en el caso de los primeros a quienes no suele gustar las verduras, dado que otra de sus ventajas es lo que le vas a añadir a esta poderosa mezcla!
No se trata de llegar a casa y empezar a bolear, no...Si de verdad queremos que resulte un plato completo, altamente protéico, vamos a incorporar enriquecedores ingredientes, no sólo para cohesionar la mezcla, como serían los huevos o el pan rallado, sino que podemos incorporar verduras finamente picadas o ralladas, para dotar a nuestras elaboraciones con ella, un alto nivel nutritivo; como he dicho, esto lo hace una receta supercompleta, tanto para nuestros niñ@s como para nuestros mayores.
Entonces...¿qué se le debe añadir a la carne picada?
Por supuesto va a depender mucho de tus gustos y de los de tu familia; pero de todas formas voy a recomendarte algunos ingredientes que van más allá de la sal, los huevos, el ajo y el perejil -cuando son de tu agrado- y el pan rallado.
En la fotografía que acompaña a esta entrada, puedes ver lo que decididamente añado a mis carnes picadas. Prefiero la mezcla de vacuno/cerdo. A la que incorporo, esa mezcla "verde", triturada, que como sospecharás, se trata de una mezcla de verduras. Efectivamente!
¿Qué verduras podemos incorporar? Las que dispongas en el momento y evidentemente, las que resulten del agrado de tu paladar. Una mezcla que no falla y que es la que yo empleo en esta elaboración consiste en un picadillo rehogado de:
Cebolla, puerro, calabacín y champiñones, todo esto picado o rallado!
Es suficiente con que rehogues el conjunto en un sartén y luego, puedes optar dejarlo tal cual e incorporarlo a la carne picada o como en mi caso -para que l@s peques no se den cuenta- lo pases por un pasapurés antes de incorporar esta mezcla de verduras a la carne.
En consecuencia, en una fuente mezcladora introduces la carne, la mezcla vegetal, los huevos, la sal, ajo y perejil si son de tu agrado y...si quieres mayor cantidad, añade también pan rallado. No es necesario, pero obviamente, si necesitas una ración más...esta es la manera., pero no te pases: se trata de que queden apetecibles y jugosas y no un mazacote!
A partir de esta mezcla, puedes darle forma de albóndigas, filetes o hamburguesas...o bolitas para rellenar empanadillas...lo que precises.
Recuerda que antes de añadir las albóndigas a un guiso, por ejemplo., debes pasarlas por la sartén, para sellarlas y dorarlas por toda su superficie. No así, en el caso de hamburguesas o filetes, que se fríen o pasan por la parrilla al momento.
Espero que te guste y lo disfrutes!
Con todo cariño.,
María ;-)
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