Ensaladilla Rusa al estilo alicantino

Fotografía de María

Casi podríamos decir que existe una receta de ensaladilla rusa por cada cociner@! Variantes hay miles! Prácticamente lo único que siempre permanece inalterable son las patatas y la mayonesa...y hasta en eso hay modificaciones!

Como siempre indico en esta cocina para humildes, todo va a depender no sólo de tus gustos, sino de lo que tengas en tu despensa, con lo cual, esta receta -como tantas otras que expongo en este Blog- pueden y deben ser modificadas a tu manera y con tus propios ingredientes. 

Mi ensaladilla, forma parte de mi cocina de "Batch Cooking" o mejor dicho, en castellano: cocina de aprovechamiento, con lo cual, siempre la elaboro cuando he de preparar caldo de cocido, aprovechando precisamente la cocción.

Para esta receta, se necesita mínimamente como base: patatas y zanahorias. A mi no me entusiasman los guisantes y por lo tanto, no los incorporo a la receta pero, si a ti te gustan? Adelante!

Estos son mis ingredientes "estrella":

Fotografía de María

Como verás, hay otras verduras que no utilizo, como la coliflor y las judías verdes, tampoco le echo pollo, que están ahí junto a ese caldo, dado que en la cocina de aprovechamiento, utilizamos la misma olla de cocción para otras elaboraciones. 

Entonces: lo que se necesita verdaderamente son: patatas, zanahorias, huevos duros, una lata de pimiento morrón y otra de atún, mínimamente y como verás el ingrediente sorpresa, consiste en los "agritos" que es un picadillo en vinagreta de pepinillos, zanahoria y cebolleta, muy finamente picados. Es un extra que vale la pena. O bien, puedes elaborarlos por ti mism@! ;-)

Fotografía de María

Como ves en la imagen, se trata de rallar la patata, la zanahoria y uno de los huevos. El resto se pica finamente, y se le incorpora el atún. Mézclalo todo. Añade los agritos, escurridos y aclarados con agua para eliminar el exceso de vinagre. Reserva un huevo y algunas tiras de pimiento para la decoración final.

Finalmente, a toda la mezcla queda por incorporar una buena mayonesa. A mi me gusta la de aceite de oliva, pero si no la quieres con tanto sabor y densidad, la de girasol va de lujo! 

Me encanta como explica Jordi Cruz, el modo de hacer la mayonesa perfecta. Te lo dejo justo aquí:

Receta de la mayonesa perfecta de Jordi Cruz

También puedes sustituir la mayonesa por una "Lactonesa"; en este caso vas a necesitar: una taza de leche entera a temperatura ambiente, el doble de aceite -de girasol u oliva- sal a tu gusto y un buen chorro de zumo de limón. Procede del mismo modo a como lo hace Jordi con la mayonesa. 

Una vez tengas ya la mezcla maestra de todo el conjunto de ingredientes ligado a la mayonesa, elige el molde que más te agrade. 

Aquí te ofrezco unas muestras, sugerencias, aunque seguro que con tu imaginación vas a lograr presentaciones superoriginales! Y ya, como toque final rallas el huevo y coloca las tiras de pimiento a tu especial manera! ;-)

Fotografía de María

Fotografía de María

Fotografía de María

Con o sin molde, adornada o no...es una receta muy saludable, si no te comes la fuente entera ¿eh? que tiene buenas pero muchas calorías!

Anímate a probarla! Espero que te guste!

Con todo cariño.,

María ;-)

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