Cocinar muy humildemente

  Fotografía de María Un plato único delicioso -especialmente recomendado para el invierno- o los días fríos. Aquí, también en el sofrito inicial radica el éxito de la receta y así mismo, la calidad de las albóndigas. ¿Qué vamos a necesitar? Fotografía de María Un sofrito como base para el caldo, con una picada de cebolla, puerro y pimientos rojos y verdes. Aceite y sal a gusto y por supuesto unas riquísimas y finamente elaboradas albóndigas de carne. Las mías las preparo siguiendo la receta que encontrarás en mi entrada sobre "La importancia de la carne picada en la cocina de los humildes" . Es especial, dado que incorporo a la mezcla de la carne un mix de verduras trituradas y o pasadas por la batidora, pensando sobre todo en las personas mayores y en aquellos de nuestros niñ@s a quienes resulta difícil que coman verduras si no es disfrazadas!  ;-) Aunque -sin duda alguna- para mi, el rey de las recetas espectaculares no es otro, que el gran Jamie Oliver , haz click en el e...

Fotografía de María Casi podríamos decir que existe una receta de ensaladilla rusa por cada cociner@! Variantes hay miles! Prácticamente lo único que siempre permanece inalterable son las patatas y la mayonesa...y hasta en eso hay modificaciones! Como siempre indico en esta cocina para humildes, todo va a depender no sólo de tus gustos, sino de lo que tengas en tu despensa, con lo cual, esta receta -como tantas otras que expongo en este Blog- pueden y deben ser modificadas a tu manera y con tus propios ingredientes.  Mi ensaladilla, forma parte de mi cocina de "Batch Cooking" o mejor dicho, en castellano: cocina de aprovechamiento, con lo cual, siempre la elaboro cuando he de preparar caldo de cocido, aprovechando precisamente la cocción. Para esta receta, se necesita mínimamente como base: patatas y zanahorias. A mi no me entusiasman los guisantes y por lo tanto, no los incorporo a la receta pero, si a ti te gustan? Adelante! Estos son mis ingredientes "estrella": ...

Fotografía de María Esta receta vale para casi cualquier variedad de pasta: espagueti, espirales, macarrones, conchas, fideuá o lo que tengas en tu despensa; pues lo más importante es el sofrito. Un buen sofrito te garantiza un buen plato! Para éste en concreto he añadido como ingrediente principal, el jamón cocido de lata, un alimento asequible en la cocina de los humildes. He aquí los ingredientes para el sofrito: Fotografía de María Cebolla, pimientos rojo y verde, jamón cocido, orégano, ajo en polvo, perejil, sal y...por supuesto salsa de tomate!  Para mi no hay otra más rica que como la prepara Chicote . Puedes consultarla aquí: receta de tomate frito de Chicote Pero, si no tienes otra más que la de la marca blanca de turno, hasta con esa te va a quedar de lujo mi receta!  Fotografía de María Para cocer la pasta, échale al agua un chorrito de aceite y una hoja de laurel., cuando rompa a hervir, añade la pasta de tu elección y cuando esté a tu gusto, escúrrela! Reparte en ...

Fotografía de María Ensalada de atún! Nada más simple y a un tiempo tan refrescante como una ensalada. Va bien tanto en invierno como en verano! Sola o como acompañamiento de otros alimentos, es ideal para comer saludablemente.  La ensalada de atún tiene mil variantes, todas tienen que ver con tus propios gustos y también con los ingredientes de los que dispongas. La base puede ser la lechuga, o varios tipos de lechuga; también se pueden utilizar hojas finamente picadas de repollo o lombarda, o ambas. Añade zanahorias ralladas, cebolla si te gusta, huevo duro...y finalmente, atún, que en la cocina de los humildes será de lata.  Deliciosa combinación de sabores! Fotografía de María En el aliño está la magia. Admite aceite, vinagre y sal. Y una pizca de perejil., pero también otras muchas salsas dependiendo de tus gustos y de lo que guardes en tu despensa. A la mía le pongo vinagre de Módena. Suculenta! Mmmhhh Disfrútala! Con todo cariño., María ;-)

  Fotografía de María Para que un arroz quede rico, pero rico, de verdad, precisas que su base de sofrito sea sustanciosa: a eso que huele mientras preparas el sofrito, es a lo que va a saber con posterioridad.  Para este arroz, yo empleo el mismo sofrito que le aplico a mis lentejas. Aquí tienes los ingredientes: Fotografía de María Se trata de pimientos verdes, rojos, cebollita, puerro y chorizo tipo Sartá dulce. Ajito y perejil y una buena cucharada de tomate casero. Una poquita de sal. Cuando el sofrito esté en su punto, se incorpora el arroz y lo sellas, con el rehogado. Que quede así: Fotografía de María Y a continuación añades el caldo de verduras -si no tienes- agua, a razón de por cada medida de arroz, dos de caldo o agua. Lo mantienes a fuego vivo por 3 minutos. Se verá así: Fotografía de María Transcurridos los 3 minutos a fuego vivo, bajas al mínimo la intensidad del fuego y lo dejas así 15 minutos. Comprueba que se consume el caldo sin que se queme. Prueba de text...

 Fotografía de María Una receta muy sabrosa, que puedes prepararla de dos modos distintos. O bien, utilizando el repollo ya hervido que empleas para el cocido. O partiendo del repollo crudo, finamente picado. Tan sólo necesitas el ingrediente principal: el repollo, aunque puedes utilizar otras verduras. A tu elección. Aceite, ajo, sal y pimentón dulce: Fotografía de María En una sartén, saltea los ajos en el aceite, con sumo cuidado de que no se te quemen y antes de que se doren, añades el repollo y tapa la sartén. Puedes usar papel de aluminio también como tapa. Ojo y no te quemes! Dale vueltas hasta que esté blandito. Y en el último momento incorporas el pimentón dulce. O picante si lo prefieres así. Fotografía de María Fotografía de María Fotografía de María ¿Te animas a probarlo? Espero que te guste! Con todo cariño., María ;-)

Fotografía de María La carne picada puede ser el recurso idóneo si tu economía en estos momentos está en crisis. En la cocina de los humildes, resulta extraordinario poder consumir un buen filete de...lo que sea! Pero claro, mientras que el bolsillo esté "tiritando", adquirir esos hermosos cortes de bistec, entrecot, chuletas...todo eso, resulta por su precio prohibitivo, desafortunadamente. Por ahora. Pero acaso significa eso, que tenemos que renunciar a consumir las proteínas de origen animal como la vaca o el cerdo? No. Simplemente vamos a buscar en el mercado la mejor oferta., y para ello la carne picada es la respuesta. Puedes encontrarla de vaca/ternera. O bien, mezcla entre cerdo/vaca. De pollo o pavo. A tu elección. La ventaja de esta carne con respecto a las demás -sin contar con el valor añadido de su precio asequible-, es su versatilidad! En cuanto le das forma, puedes utilizarla para hamburguesas, o filetes, como relleno de empanadas o empanadillas, y por supuesto...