Cocinar muy humildemente

 Fotografía de María ¿A quién no le han recetado alguna vez hígado para combatir o prevenir la anemia o el estado de debilidad? Este es el principal beneficio de este superalimento, que no suele entusiasmar a mucha gente, salvo si se consume en forma de paté elaborado y envasado; sin embargo, no hace falta que volvamos a insistir sobre la necesidad de alimentarse de comida "real". El paté de hígado es tan fácil de hacer que puedes prepararlo en casa, sin dificultad y con grasas saludable, sin aditivos en especial.  En la receta de hoy, he empleado hígado de ternera, pero admite todas las variantes: cerdo, ternera o vaca, aves -pollo- básicamente. Los ingredientes son, el propio ingrediente estrella: el hígado porcionado. Puede ser en dados, o en tiras, pero no a modo de filetes. Además vas a necesitar ajo en polvo, perejil, pimienta, sal y...un chorrito de Ron! Puede ser otro licor, como Ginebra o Cognac, lo que tengas en casa, aunque insisto: lo ideal es el Ron, del más econ...

Fotografía de María  ¿Te gusta el picante? Esta receta entonces es para ti. Sin embargo, si eliminas de los ingredientes la guindilla, resultará igualmente deliciosa hasta para los más pequeños de la familia. A mi me gusta combinarla con tortilla de patatas. Es una de las tapas típicas por excelencia en España, pero también constituye un segundo plato increíble.  ¿Qué se necesita? Fotografía de María El ingrediente estrella: las setas o el champiñón en este caso, guindilla -tantas más eches, más picante- obviamente, trocitos de jamón en daditos, mezcla de pimientas, aceite, ajo, sal y perejil. El procedimiento es muy sencillo, en la sartén vertemos un buen chorro de aceite, y lo aromatizamos con el ajo sin que se queme, apenas dorado, a continuación incorporamos el resto y rehogamos, en el último momento es cuando añadimos las pimientas, la sal y el perejil. La mezcla hay que cocinarla tapada para que concentre todos los aromas., removiendo de vez en cuando. No necesita mucho ...